Dans les rues animées du 10e arrondissement de Paris, une mystérieuse révolution de palais s’opère chez Flo. Qui est ce rebelle audacieux qui ose défier l’ordre établi ? Plongeons ensemble dans les mystères de cette histoire intrigante et découvrons le visage de celui qui ose défier les conventions.
Paris 10e : Qui est le mystérieux rebelle derrière la révolution de palais chez Flo? #
Sous l’ombre tutélaire des grands boulevards, dans le cœur bouillonnant du 10e arrondissement de Paris, s’élève un murmure : un renouveau souffle sur l’institution qu’est le restaurant Flo. Mais qui est l’architecte de cette transformation qui renouvelle cette adresse mythique ?
Un passé glorieux revisité #
Le Flo, berceau du groupe emblématique acquis en 1968 par feu Jean-Paul Bucher, n’est plus tout à fait le même après son rachat par Jean-Noël Dron en 2018. Dron, à la tête des Grandes Brasseries de l’Est, a entrepris une métamorphose de ce joyau vieilli. Le cabinet d’architecture Dorénavent Studio a été mandaté pour cette mission audacieuse.
Une renaissance orchestrée par Olivier Lopez et Kevin Ziani #
Sous la baguette des designers Olivier Lopez et Kevin Ziani, Flo se pare d’une nouvelle lumière. Exit les sombres boiseries et banquettes d’antan. Place à un bar central flambant neuf, un sol en pierre élégamment posé, et des tables dépourvues de nappes dévoilant leur nudité sobre. Dans cette renaissance, les vitraux anciens scintillent à nouveau, mis en valeur par un éclairage subtil, tandis que des fresques reprenant la thématique de la bière sont magnifiquement conservées.
Un Chef étoilé aux commandes #
La carte renouvelée est sous la direction du chef exécutif Christophe Moisand, anciennement étoilé au Céladon du Westminster. Avec une baisse des prix et une offre bistronomique repensée, la proposition culinaire vise à attirer une nouvelle clientèle, bien différente de celle qui fréquentait Flo dans ses jours passés. Parmi les délices offerts :
- Planche de charcuteries à partager
- Escargots au beurre persillé
- Oeufs mayo et poireaux vinaigrette
- Salade de lentilles et râpée de foie gras
- Rumsteck au poivre
- Dorade sauce vierge et tartare frites
Douceurs finales et vins soigneusement sélectionnés #
Pour clore ce voyage gustatif, les desserts réconcilient avec douceur et nostalgie. Sablé breton et crème citron, crème brûlée, profiteroles au chocolat et île flottante aux pralines roses comblent les envies de sucré. Les palais amateurs de vins seront ravis par des trouvailles telles que le champagne blanc de blancs Roger Manceaux et le Saint Joseph des vins de Vienne, une cuvée exceptionnelle signée Gaillard, Villard et Cuilleron. Une mirabelle signée Miclo à Lapoutroie achève cette expérience sensorielle avec une note délicatement réconfortante.
Un engagement de continuité et d’innovation #
Au centre de cette révolution tranquille, Christian Schwing, le directeur au sourire bienveillant, veille au respect des traditions tout en accueillant cette brise de nouveauté avec élégance. Présent depuis une décennie, il est le garant de cette continuité tendre et audacieuse, qui transforme Flo sans trahir son âme.
Ainsi se dessine à Paris 10e, sous les voûtes de ce grand restaurant historique, la silhouette du renouveau, telle une mélodie urbaine qui résonne à travers les âges et les assiettes.
